中国的除夕是怎么来的？古人在年夜饭这天又吃什么？

合家聚欢，无论是到了哪朝哪代，都是一件意义重大的事情。年夜饭打磨着每一个中国人的血脉，年复一年中，归家的游子、等待的双亲...

缕缕炊烟中是欢腾的场景，一顿年夜饭，焦灼着光和热。

除夕缘起何处？

【资料图】

《诗经》中云：有“跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，所描述的就是岁末的庆祝饮宴聚会。

早在秦汉之际遇，在岁首时便有年夜聚饮的习俗。在《史记》中便点出，秦汉时期的人们在这一天聚集在一起，共同迎接新一年的到来，并且还会准备“饮食”，这里聚餐的目的在于“发阳气”。

但关于年夜饭，最早可追溯到西晋周处的《风土记》。这本书，是中国迄今为止较早记载风土民情和地方习俗的著作。

根据《大中华文化知识宝库》等史料，可知“除夕”一词最早可追溯到先秦的“逐除”，意为驱逐恶役。

而把“农历一年中最后的一晚”取名为“除夕”，便是出自周处的《风土记》。

在《风土记》中，就有“至除夕，达旦不眠，谓之‘守岁’”。记述了当时除夕大年夜中的民间习俗。

其中年夜饭更是须以“酒食相邀”，使“长幼聚欢”。此外，在《风土记》中还记载了年夜饭后，当时的人们会燃烧爆竹，以“辟邪驱鬼”。

但“年夜饭”此名，据考证，是在清代顾禄的《清嘉录》中，书中记载：“名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’”。

这里的“年夜饭”发生在除夕夜，热闹之极体现在“家家举宴”，这时不仅长幼咸集，还会互相讲吉利话。

不同朝代的年夜饭，折射出不同时期百姓的生活状态和风土人情。

就比如周处所处的朝代——晋代，西晋时期的年夜饭，阖家欢乐，男女老少聚集在一起，开怀畅饮，还会互相赠送物品。等到祝颂完备，便是守岁以待天明。完整地叙述了人们在除夕之夜的“一整套流程”。

其中的“年夜饭”与“守岁礼”息息相关，年夜饭后，是合家围炉团坐，或是小儿嬉戏，或是贺喜新年，无非皆是通宵达旦。

但这里的“守岁”，从记载中，可能只是蜀之风俗，即四川地方习俗。等到隋唐之后，才逐渐演变成全国性的“通行礼俗”。

晋亡之后，一个叫宗懔的南朝人，写了一本《荆楚岁时记》。言：“岁暮，家家具肴蔌...相聚酣饮”。

书中描述的是，湖北、湖南两地的百姓，在农历新年这天，会相聚畅饮，而且这一天的年夜饭讲求若是有剩余，必须被“弃之街衢”，因为这是去故纳新。

结合两本书的记载，不难得知，在魏晋南北朝时期，年夜饭也是区分等级的一个“标志”。

以民间的年夜饭为例，家家户户在这一天会备下“肴蔌”。所谓的“肴蔌”是指山肴野蔌，与宫廷贵人享用的“嘉醴式宴”，有着尊卑等级之分。

再说隋唐时期的年夜饭，因隋文帝杨坚，南北文化逐渐同化。在《纪闻》中，便记载了隋炀帝时期的宴会奢靡至极。

等到唐太宗时期效仿隋朝官俗，在农历新年这一天，大摆宴席，唐宫内盛饰宫掖、明设灯烛。有一《守岁诗》便描写了唐太宗与群臣是如何欢度终宴的，“共欢新故岁，迎送一宵中。”

此时的年夜饭，因为分餐制，而极具特色。隋唐时期，年夜饭的规制和习俗已经有一定的规章流程。譬如，年夜饭一定要有这四样，即为：五辛盘、胶牙饧、汤中牢丸、椒柏酒。

甚至还会有一些极具时代特色的小吃，当作守岁之余的甜点。

而在记载两宋时期的文献中，宋代除夕夜举办宴食与唐大为不同。在《梦梁录》中，凡是宫廷上下皆有赏赐。

其中内司遵从惯例准备果子盒，以官员等级陆续进呈，以便让官员有“消夜”裹腹。这种“消夜果子盒”里盛放的都是各种时果、蜜饯等。

夜禁时爆竹声四起，大街小巷皆是如此，家家户户还会围炉团坐，酌酒唱歌。

另外，还会吃一种名叫“馎饦”的手擀汤面。这里的“馎饦”，又因为地域的不同，演变出了南方吃汤圆、北方吃饺子的习俗。

在《酌中志》中，便言明了，正月初一五更起，饮柏椒酒、吃水点心。这里的水点心，便是“角子”。甚至为了讨一个好彩头，还会暗包银钱一二于内。

杜甫的《杜位宅守岁》诗也云：“守岁阿咸家，椒盘已颂花”。这种合家欢的日，在宋代更是到了一种大小家人，通宵守岁的地步。

明清以来，年夜饭逐渐固定化，与现代相差无几。除了一些地方习俗上，比之前更为繁文缛节，年夜饭和守岁礼在保留趣味性的同时，还增加了一些孝悌文化。

此时的习俗加大了家庭伦理的内涵，年夜饭后的守岁被当成了是为家中长辈祈寿。

在腊月三十日这一天，辞旧迎新之余还要吃扁食，温身驱寒。还会准备“百事大吉盒”，即把荔枝、龙眼、柿饼、熟枣等干果装在一起。

清代人的年夜饭更为繁琐，所上的第一道菜必为“杂果盘”，其中以鱼肉、瓜果组成，吃菜下筷时还得说着谶语。

因为此时的“茄”叫“落苏”，所以吃茄蒂成为约定俗成的一种特色。吃了茄蒂，期许来年大吉大利，安康喜乐，所以“杂果盘”又名“安乐菜”，成为年夜饭上一道必不可少的菜肴。

年夜饭是“一元复始，万象更新”的一个“标志点”，吃完年夜饭，等待新岁之始，此时爆竹在耳，家人叩贺，喜气盈庭。

年夜饭也成为每个朝代的百姓心中合家欢的一种美好愿望，在人力、畜力遍地的时代，空间上的距离成为一种“鸿沟”，家人在旁有时候也是一种奢望，而除夕相聚便成为一种寄托。

无论是对新年庆贺，还是家族传统，年夜饭好似被刻进世人的骨髓里。

参考文献：

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关键词： 中国的除夕是怎么来的古人在年夜饭这天又吃什么