传统面食的坚守-热文

□冷文英

包子馒头是大家再熟悉不过的面点，松软甜香的馒头，肉香四溢的包子，深受大家喜爱。但我最情有独钟的，还是老面发酵的包子馒头。

(资料图片仅供参考)

北川路边有家店铺，远远看去，热气腾腾，那就是王师傅的包子店，已是20年的老店。店里只卖老面做的馒头和包子，馒头色泽自然，有韧性，有嚼劲，每一口都透着淡淡的面香；肉包个大馅足，肉质鲜嫩，一口咬下去，汤汁四溢，口感鲜美，让人吃了还想再吃。一元一碗的白粥，真材实料，慢火熬制，不稀不稠刚刚好，喝完可再添，不加钱。小菜是老板娘亲手做的，用的都是当季新鲜蔬菜，莴笋丝、土豆丝、豆角丁、黄瓜丁……还有自家腌制的酸菜，一年四季，花样翻新，一碗白粥配小菜，再加上老面包子馒头，美好的一天，从老王的早餐开始。

说起这老王，我们已相识20年，王师傅浓眉大眼，中等个，总是穿着白色的工作服，戴顶厨师帽，双手粗壮有力，说是长年累月和面锻炼出来的，纯手工和面可是个力气活。他原来在机械厂食堂上班，有一身好白案手艺，工厂改制后夫妻俩开个包子店，带着他的三个女儿做包子馒头，刚开始只有一间门面，做的也都是附近的主顾生意，生意还不错。

可随着现代食品的出现，老王的生意大不如前，小女儿嘟囔：奇怪，他们和我买一样的面粉，为什么做出来的馒头口感松软香甜，包子也都雪白雪白的？

“那是加了增白剂和膨松剂，卖相好，口感软，托在手里却轻飘飘的。”老王说。

“爸，我们也用化学添加剂吧，省时省力还节约成本。”

老王大眼一瞪不悦地说：“他们做他们的，我们做我们的，传统味道不能丢。吃食讲究的就是一个真材实料，砸自己招牌的事不能做。”

就这样，他们坚持传统制作，薄利多销，小店也勉强坚持了下来。

近年来，随着人们逐渐关心食品安全问题，越来越多的人了解到食品添加剂的危害，老王这老面包子馒头也逐渐受欢迎起来，店面由一间扩大到两间，从早忙到晚，任何时候都是顾客盈门，包子却一直都没涨价。

如今老王夫妇70多岁，做不动活，时常在店里转悠，生意由三个女儿打理。

有天刷抖音，刷到包子馒头下单送货上门，瞅着有点眼熟，定睛一看，果然是老王的包子铺。原来他也开展了网上业务。视频做得朴实，从新鲜选材到制作，老面浆和面、醒面4到6小时、加面粉揉搓、放碱水、揉搓均匀再醒面、再搓成长条做包子馒头、最后上笼蒸，十来个步骤。让人了解到老面馒头繁杂的制作工序，真是传统美食与网络化相融合。

我是早餐店的常客，周日照例来到店里。两个肉包子，一碗白粥，一碟小菜，边吃边聊。闲聊中得知，老王外孙大学毕业后回店创业，开通网上下单送货，线上线下两不误，店里的生意更忙了，店里还请了两个帮手。

我说您该休息喽！老王说做了一辈子的包子馒头，身体和包子店已经密不可分，一天不做，浑身没劲儿。有时候，因为天气的原因，面醒不好，还得他这个老将出马帮他们分析分析，出出主意。我说你现在是网络红人，老王欣慰地说，大家喜欢吃老王的包子馒头。我打趣说现在不都用化学添加剂吗？老王一脸认真地说：用酵母发泡粉发面快，发出来的馒头蓬松白净，但口感差些，对身体也不是十分安全。而老面馒头，醒面慢，且纯手工和面费力，但蒸出来的馒头口感好有韧性，而且还养胃，对身体好。虽然发面、醒面时间长，且食用碱的用量较难掌握，得经验丰富，而且利润低，但是大家都喜欢吃，我还是坚持做。

望着眼前朴实憨厚的老王，我忽然觉得，与其说我喜欢老王店里的包子馒头，不如说我更喜欢老王身上闪烁生辉的特质，其中，最触动我的特质——他20年如一日对传统面食的坚守。

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