世界速看：豫菜十大名菜之一 豫菜十大名菜

1、豫菜十大名菜：一、糖醋软熘鱼焙面糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。

【资料图】

2、它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

3、糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

4、它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

5、然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

6、其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

7、 焙面又称龙须面。

8、二、煎扒青鱼头尾煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。

9、此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

10、清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。

11、民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。

12、康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

13、三、炸紫酥肉炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。

14、已有100多年的历史。

15、此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

16、它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

17、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸紫酥肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

18、四、扒广肚扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。

19、作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。

20、此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

21、扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

22、被人交口称赞，津津乐道。

23、广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。

24、自古被列为“海八珍”之一。

25、它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。

26、宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

27、五、牡丹燕菜洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

28、属豫菜系。

29、主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。

30、成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

31、“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。

32、）中的首菜。

33、据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。

34、牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

35、六、清汤鲍鱼清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。

36、主要用料是鲍鱼和草菇。

37、清新洁白，味道极其鲜美。

38、鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

39、七、大葱烧海参葱烧海参是山东名菜之一。

40、它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。

41、八、葱扒羊肉葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

42、九、汴京烤鸭汴京烤鸭是一道菜品，又名（东京烤鸭），制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。

43、此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。

44、汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

45、对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

46、选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

47、十、炸八块炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。

48、它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。

49、本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

50、相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。

51、19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。

52、【扩展资料】：豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。

53、是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

54、有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

55、主要特色：豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。

56、就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

57、而河南菜的烹调方法，也有50余种。

58、扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

59、其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

60、另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

61、今日豫菜不失传统，尤长创新。

62、它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。

63、不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。

64、因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

65、从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。

66、商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。

67、烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；。

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